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タンシチュー |
 箸で切れるくらいやわらかい肉と濃厚なコクのあるシチューが最高！ |
| ■材料 |
タンブロック 820g、ニンジン２本、ジャガイモ３つ、たまねぎ１個、ペコロス７個、ニンニク３片、 ブラウンマッシュルーム１０個、赤ワイン 350cc、デミグラスソース１缶、紅茶ティーバック１個、 煮込用トマト１缶（半缶程でいいと思うが残るので全部投入）、ローリエ３枚、オレガノひとつまみ、 コンソメ１片、バター少々、塩コショウ適量、オリーブオイル少々、ぜひフランスパンを用意したい。 |
| ■作り方 |
１．タンブロック全体に塩、コショウをやや多めにし、１５分ほど置く。 ２．フライパン（またはＤＯ）にオリーブオイル、ニンニク１片をスライスしたものを入れタンブロックを 軽く焼く。（こうすると後で煮崩れしにくいらしい。） 大きめにスライスしたたまねぎも軽く炒める。 ３．ＤＯでタンブロックを１時間ほど煮る。このとき水はタンブロックがぎりぎりつかる程度にし紅茶の ティーバックをひとつ入れる。途中で一度アク取りをし、肉をひっくり返すとよい。 ４．ニンジンは皮をむき大きめにカット、ジャガイモは皮をむいたまま、炒めたたまねぎにペコロス、 マッシュルーム、ニンニク２片をいれ、さらに赤ワイン、デミグラスソース、煮込用トマト、ローリエ、 オレガノ、コンソメ１片を入れ２時間じっくり煮込む。紅茶のティーバックは取り出しておく。 ５．タンブロックを２cm程度の厚さにカットし、バター少々を加えてさらに３０分以上煮込む。 このときとろみがもう少しほしいと思えば蓋を開けたまま煮込むとよい。 ※さらっとしたシチューが好みなら途中で一度濾すとよいらしい。 ※色合いを考えるとブロッコリーを加えるとよかったかも知れない。 |
 煮込むにつれいい匂いが出てくる。 |