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海老入りホタテのテリーヌ |
 ホタテの風味とふんわり感、海老の食感がおいしい |
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ふんわり濃厚な感じの中に海老の存在感がしっかりあります。 ソースも作りましたが、ほとんどの人はそのままで美味しいと食べてくれました。 ケチャップは色付け用、トマトペーストが無かったので代用。入れすぎると ホタテの味が負けるので気をつけて。 空気をちゃんと抜かないと、湯煎時に膨れてしまうので注意。 |
| ■材料 |
ホタテ貝柱（生食用）３００ｇ、ブラックタイガー（むき身）１５０ｇ、サーモン５０ｇ、 生クリーム２００ｇ、卵白３個分、マヨネーズ大さじ１、ケチャップ大さじ１、白ワイン少々 胡椒少々 ソース：マヨネーズ、牛乳、ブランデー、塩・胡椒 |
| ■作り方 |
１．まず海老（ブラックタイガー）をむき、フードプロセッサーで粗めにきざむ。 （海老のプリプリした食感を残すため） いったん取り出して冷蔵庫へ。 ２．ホタテ、サーモン、卵白、ケチャップ、コショウをフードプロセッサーでなめらかなムース状にする。 ３．１，２をボウルに入れ、氷水で冷やしながらかき混ぜて粘りを出し、数回に分けて生クリームを 加えていく。 ４．オーブンで４０分ほど湯煎して焼く。 ５．冷めたら上面に重しをのせて冷蔵庫で冷やす。仙人は水を入れた角型の500mlのペットボトルを 使用。 ６．ソースは牛乳とマヨネーズを好みの比率で混ぜ、ブランデー（スプーン上で火をつけて アルコールを少し飛ばす。）を加えて、塩・胡椒で味を調える。 |