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シーフードと夏野菜のテリーヌ |
 見た目も鮮やか、涼しげで夏向き |
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きまま仙人が初めて作ったテリーヌです。細かいところでの見た目の悪さは ありましたが、十分補って美味しいテリーヌになりました。 ソースは市販のカルパッチョソースを用意していましたが、みんなそのまま 食べてくれました。 好みでカルパッチョソースやサラダ用ドレッシングなどをかけて召し上がれ！ |
| ■材料 |
キャベツ数枚、甘海老・ホタテ・サーモン適量、パプリカ（赤・黄）各半分 グリーンアスパラ６本、ゼラチン３０ｇ、ブイヨン２個、塩・胡椒・しょうゆ少々 ※好みでカルパッチョソースやサラダ用ドレッシングなど |
| ■作り方 |
１．パプリカは細切り。ホタテやサーモンは適当な大きさにカット、ゼラチンは水でふやかしておく。 ２．コンソメスープでパプリカとグリーンアスパラを茹でる。食感を残すため茹で過ぎないように。 このときのコンソメスープは濁るのでテリーヌには使わない。 ３．キャベツはお湯で柔らかくする。（ロールキャベツの時の要領） ４．テリーヌ型に水で濡らしたラップを敷き、さらに底・側面にキャベツを敷く。蓋の部分を 余らせておくように。 ５．水５００ｃｃにコンソメ１個を入れゼラチンを入れてひと煮たちさせたあと粗熱を取る。 ６．パットに氷水を入れた中にテリーヌ型を置き、冷やしながら作業。 底に少しゼラチン液を浸し、具は鍋側のゼラチン液にくぐらせながらテリーヌ型に詰めていく。 ７．上部までゼラチン液で満たし、固まり始めたらキャベツで蓋をする。 ８．冷蔵庫で一晩寝かせる。 ※切るときは包丁を熱してから切ると切りやすいらしい。 |